Quatorze restaurants où Paris mange depuis le printemps

Aucun de ces restaurants n’a ouvert pour ce dimanche. Ils servent déjà le 1er, le 9e et le 11e depuis le printemps ou le début de l’été. Notre équipe les a enfin fait entrer dans le magazine cette semaine : quatorze adresses, pour la plupart rive droite, toutes déjà intégrées à la vie quotidienne de la ville.

Commencez près du Louvre. Lotta est le premier restaurant de Charlotte Bereaud, au 8 rue Jean-Jacques Rousseau : deux étages de travertin et de fauteuils Marcel Breuer, dessinés avec l’architecte Juliette Rubel dans le sillage d’Ingressi di Milano de Taschen. Bereaud est passée par Prunier pendant les années Alléno et par le Crystal Room de Baccarat ; le chef Zoumana Meité tient une courte carte méditerranéenne — moules en escabèche, pissaladière revisitée, pâtes, assiettes à partager. La place à demander est à l’étage, sur le balcon. À côté de la brûlerie Dreamin’ Man, Our House installe dix paires de baguettes autour d’un comptoir en U et sert des teishoku jusqu’à épuisement des plateaux : karaage, riz aux champignons, miso, pickles, la cheffe Maki Fujii, uniquement le midi, du mardi au samedi. Tora Tora est arrivé aux Halles dans le même mouvement.

Pigalle en a pris trois. Test est un restaurant tout blanc avec de la bonite en vitrine. Vivide et Comptoir d'Antan s’installent sur la même pente. Oberkampf en accueille deux qui semblent presque se répondre à quelques mètres de trottoir : Trâmette, le comptoir vietnamien de Priscilla Trâm, carrelé comme une marelle et installé une porte plus loin que Trâm 130, et Acid Lactic. Dans Le Fooding, Harry Gober présente Trâmette comme son nouveau terrain de jeu — tomate farcie au riz gluant, carottes pickles et herbes, également proposée en baguette avec aïoli, câpres et basilic thaï. Le déjeuner revient le 1er septembre ; les soirées d’été courent de 18 h 30 à minuit.

Bastille a reçu Toy, le bar à ramen de George Black rue Saint-Nicolas, après trois années de pop-ups entre New York, Tokyo et Paris. Les bols reposent sur un dashi d’anguille fumée, ou sur un bouillon végétarien de miso blanc, champignons et huile de coco ; Le Fooding a qualifié le wonton porc-crevette de nouvelle référence parisienne. En dessert, riz au lait à la fraise, pas de mochi. Charonne a vu arriver Locomal, Mokoloco dont on aurait bousculé les lettres, avec des tamales à la place de l’ancienne cantine.

Le long du canal se trouvent Occasion et Le Canard Sauvage. Montorgueil a Kokomi ; le Marais, Bittikesu. La liste est longue exprès. Parcourez-la à pied plutôt que d’essayer de tout réserver. Localtime n’a pas découvert un nouveau Paris cette semaine. Nous avons rattrapé celui qui était déjà ouvert et placé ces restaurants sur la carte, pour qu’on puisse les trouver par quartier plutôt que par rumeur.

Quatorze noms, c’est une vraie récolte. Le balcon près du Louvre, le déjeuner à dix places, le carrelage en marelle et le dashi d’anguille fumée sont les quatre vers lesquels nous marcherions d’abord. Le reste figure dans l’index ci-dessous. Si vous traversez déjà la rive droite ce week-end, Rock en Seine est l’autre programme : Nick Cave vendredi, The Cure dimanche. Jazz à La Villette ouvre le même soir. Horaires et billets sont dans notre guide du week-end.