SHOEI PARIS

Installé dans l’ancien Yam’Tcha, SHOEI PARIS est dirigé par Hiroshi Fujii, héritier d’une lignée de maîtres sushi ouverte à Nagoya en 1951. Associé à Keiichi Auguste Matsumoto, spécialiste du saké et du thé, il élabore une carte qui marie produit français et précision japonaise.

Au comptoir en bois, réservé au menu dégustation en sept services, défilent anguille grillée au charbon, bô-zushi, sashimi de saison ou temaki au Wagyu. Œuf dashimaki lié au dashi, nigiri exécutés à la minute avec poisson de la poissonnerie Viot et desserts autour de la figue grillée et du miso blanc illustrent l’épure du geste. Céramiques venues du Japon et accords méticuleux de sakés ou de vins alsaciens rythment le service. Menus déjeuner plus brefs à midi. À la place de la flamboyance, SHOEI PARIS préfère le détail et la retenue, invitant à observer la main du chef et l’évolution des saisons.