Éthanol

Éthanol a ouvert au 28 rue Jean-Pierre Timbaud, dans le 11e, un hybride bar à vins et table de chef signé Maxime Bouttier (Géosmine*), à deux rues d’Oberkampf.

Le détail peu connu, c’est la coquille : la salle occupe l’une des plus anciennes cordonneries de la rue, reprise par l’atelier d’architecture Leymarie — chêne massif, tommettes, acier corten, baie ouverte sur le trottoir. Une cave vitrine porte la carte ; les plats à partager vont de la cecina galicienne aux ris de veau aux câpres.

Sortir à Paris a inscrit l’ouverture dans son guide 2026. @ethanol.cave reste la caméra des horaires. On y va pour la cave ; la rue Jean-Pierre Timbaud fait le Paris.