Eskal

Eskal a ouvert au 47 rue des Mathurins, dans le 8e, à deux pas de Saint-Lazare : la première adresse parisienne du chef Alexandre Chambat, avec Nahel Mani en pâtisserie.

Le détail peu connu, c’est le couteau : on propose aux convives une lame signée Charles Canon, manche taillé dans un coquillage — un geste de table, pas de boutique. Les légumes arrivent quelques heures après la récolte ; Chambat préfère le mélilot et la reine-des-prés des champs français à l’étagère d’épices importées, même quand l’assiette fait un pas vers le Pérou ou le Japon.

Sortir à Paris a inscrit l’ouverture dans son guide 2026 des nouvelles tables. @eskal.restaurant reste la caméra des horaires. On y va pour le comptoir façon omakase ; la rue des Mathurins fait le Paris.