140°

140° a ouvert le 27 juin 2026 au 6 rue des Petits Carreaux, dans le 2e, à Montorgueil : le fritkot du chef belge Mallory Gabsi — une friterie écrite avec la précision d’un jeune chef, pas d’un stand de foire.

Le détail peu connu, c’est le chiffre : 140, c’est la température du premier bain d’huile. Le second bain termine la frite. Gabsi, étoilé Michelin et jeune chef Gault & Millau 2023, a bâti la salle autour de cette double cuisson, de la mayonnaise belge et du passage Montorgueil.

Sortir à Paris a inscrit l’ouverture dans son guide 2026. @140degres reste la caméra des horaires. On y va pour la frite ; la rue des Petits Carreaux fait le Paris.