SaltoBar

SaltoBar a ouvert le samedi 9 mai 2026 au 11, rue Camille-Crespin-du-Gast, dans le 11e. Avec Christophe Juville, l’ancien candidat de Top Chef Diego Alary y signe son premier restaurant personnel, dans une salle de Ménilmontant entourant un feu ouvert, entre azulejos portugais et mobilier chiné.

Le détail est le saut inscrit dans le nom : « salto » désigne celui qu’Alary a accompli en quittant les cuisines des autres. Jambon, sobrasada, poisson au feu de bois, tortilla et fideuà passent par la flamme ; cavas, vermouths et cocktails méditerranéens les accompagnent. Dîner du mercredi au samedi, déjeuner le week-end. Numéro et Sortir à Paris l’ont classé parmi les ouvertures les plus suivies de 2026 ; Newtable a daté l’arrivée de mai.

@saltobar.paris publie les horaires. On vient pour le feu ; Crespin-du-Gast donne au saut son point de chute parisien.