Éthanol

Éthanol a ouvert au 28, rue Jean-Pierre-Timbaud, dans le 11e, à quelques rues d’Oberkampf. Maxime Bouttier, chef du Géosmine étoilé, y réunit bar à vins et table de chef dans une même adresse hybride.

Le détail le plus remarquable est l’écrin : la salle occupe l’une des plus anciennes cordonneries de la rue. L’atelier d’architecture Leymarie l’a réinventée en chêne massif, tomettes de terre cuite et acier Corten, avec une baie qui s’ouvre sur le trottoir. Une cave spectaculaire porte la carte des vins ; les assiettes à partager vont de la cecina galicienne aux ris de veau aux câpres.

Sortir à Paris a retenu l’ouverture dans son guide 2026. @ethanol.cave en publie les horaires. On vient pour la cave ; la rue Jean-Pierre-Timbaud donne à l’ensemble sa vibration parisienne.