Eskal

Eskal a ouvert au 47, rue des Mathurins, dans le 8e, à quelques minutes de Saint-Lazare. Il s’agit de la première adresse parisienne du chef Alexandre Chambat, accompagné du pâtissier Nahel Mani.

Le détail inattendu tient au couteau : chaque convive se voit proposer une lame Charles Canon signée, dont le manche est taillé dans un coquillage — un geste au service de la table, non un souvenir de boutique. Les légumes arrivent quelques heures après la récolte. Même lorsque l’assiette regarde vers le Pérou ou le Japon, Chambat préfère le mélilot et la reine-des-prés des champs français à l’habituel cabinet d’épices importées.

Sortir à Paris a inscrit l’ouverture dans son guide des nouvelles tables de 2026. @eskal.restaurant reste la référence pour les horaires. On vient pour ce comptoir aux dimensions d’un omakase ; la rue des Mathurins rappelle que le voyage commence à Paris.