Acid Lactic

Acid Lactic a ouvert en 2026 au 15, rue de la Folie-Méricourt, dans le 11e. Cette pizzeria de Valentin Orgeas, fondateur de Fermentation Générale, réunit le boulanger Cyrille Renault et le pizzaiolo Dammi Welianga, passé par Chambre Noire. Elle accueille les clients du mardi au samedi dès 19 heures, ainsi que le samedi midi, sans réservation.

Le détail le plus discret se trouve en façade : dans la rue, seul un logo de Futura 2000 signale l’adresse. À l’intérieur, boiseries de pin, tabourets et petites tables composent une salle minuscule. Le Fooding l’a distinguée en mars 2026. Les pizzas jouent l’accord des dattes et de la nduja sur une pâte volontairement poussée vers l’acidité, dont la fermentation devient une véritable signature.

@acidlacticparis permet de suivre les horaires. On vient pour la pizza ; Folie-Méricourt lui donne sa saveur parisienne.