175°C

175°C a ouvert au tournant de mai 2026, au 125, rue de Charonne, dans le 11e. Cette double rôtisserie est signée Baptiste Huet — fils de boucher à Boulogne, passé par Vatel, Ferrandi et le Ritz — avec Jules Sevenet aux sauces, après Ducasse et Robuchon.

La singularité du lieu tient à sa seconde broche. Sur l’une tournent les volailles du Loiret et le porc du Perche ; sur l’autre, chou-fleur, carottes et kale, cuits à 175 degrés plutôt que saisis sous une chaleur brutale. Porc au gochujang, chou farci, mayonnaise fumée au foin : la carte sait sortir des rails. Les formules du déjeuner débutent autour de onze euros et tout peut s’emporter. Sortir à Paris l’a présentée début juin comme la rôtisserie où les légumes brillent autant que les viandes.

Pour les horaires, @175degres fait foi. On vient pour la broche ; la rue de Charonne donne au lieu son accent parisien.