140°

140° a ouvert ses portes le 27 juin 2026 au 6, rue des Petits-Carreaux, dans le 2e arrondissement, au cœur de Montorgueil. Le chef belge Mallory Gabsi y réinvente le fritkot avec la précision d’un jeune cuisinier, loin de l’imaginaire de la baraque de foire.

Le détail que peu connaissent tient dans le nom : 140 correspond à la température du premier bain d’huile. Un second achève la cuisson et donne à la frite sa texture. Étoilé et sacré « jeune chef de l’année 2023 » par Gault & Millau, Gabsi a conçu le lieu autour de cette double cuisson, des mayonnaises belges et du mouvement incessant de Montorgueil.

Sortir à Paris a retenu l’adresse dans son guide des nouvelles tables de 2026. Pour les horaires, @140degres reste la source la plus actuelle. On vient pour la frite ; on revient parce que la rue des Petits-Carreaux a ce goût de Paris.