Teşvikiye’de tarhananın masaların üzerinde kuruduğu lokanta

İstanbul, dergi açısından sakin bir hafta geçirdi. Listeye tek bir restoran girdi; bu kez bir tane yeterliydi.

Tas Lokanta, 2 Temmuz’dan beri Teşvikiye’de, Büyükçiftlik Sokak No: 6/B’de açık. Mali Pisgin ve Lolita Tasting ekibinin kurduğu, menüsü her gün değişen küçük bir lokanta. Biz ancak bu hafta kayda geçirdik. Zaten bu pazar yazılarının amacı da tam olarak bu gecikme: yalnızca pazartesi ile cumartesi arasında açılış kurdelesi kesen yerleri değil, o hafta Localtime’a eklediğimiz adresleri yazıyoruz.

Basılı menü yok. Duvarda bir kara tahta, açık mutfağa bakan ahşap masalar; o sabah pazara ne geldiyse onunla değişen öğle tabakları, mezeler, fermente eşlikçiler ve ev yapımı şarküteri ürünleri var. Her şey elde hazırlanıyor ve aynı gün pişiyor. Ritmi öğle yemeği belirliyor; masa için 0501 632 64 80’i arayabilirsiniz. Gitmeden önce yukarıda ne kuruduğunu görmek isterseniz @lokantatas canlı yayın gibi çalışıyor.

Aklınızda kalan ayrıntı tarhana. Hafta içinde birkaç kez gelenler, tarhananın gözlerinin önünde fermente olup kurumasını, çamaşır gibi masaların üzerine asılmasını izleyebiliyor. Beklemek istemeyenler kurutulmuş karışımı alıp evde tamamlıyor. Küçük, hafif teatral bir ayrıntı; ama mutfağın bütün fikrini de anlatıyor: burası bir konsept restoran değil, lokanta. Tahta için geliyorsunuz. Yemeğin gözünüzün önünde yapıldığını gördüğünüz için kalıyorsunuz — gelecek ay hazır olacak çorba dâhil.

Teşvikiye’de öğle yemeği seçeneği zaten az değil. Temmuza kadar eksik olan, elde hazırlanmış tabaklarla oturduğunuz yerden işaret edebileceğiniz bir kurutma düzeneğini aynı yerde buluşturan bu özel karışımdı. Localtime birkaç hafta gecikti; kataloglar bazen böyle çalışır. Restoran zaten yemek çıkarıyordu. Biz şimdi kayda geçirmiş olduk.

Bir kez gidecekseniz öğle saatlerinde gidin, mutfağı görebileceğiniz bir yere oturun ve başınızı kaldırmayı unutmayın. Cumartesi gecesi David Garrett, Teşvikiye’den kısa bir yürüyüş mesafesindeki Harbiye’de 21:00’de sahnede. Hafta sonunun geri kalanı — cuma günü su üzerinde, pazar günü Zafer Bayramı — bu hafta sonu rehberinde.