Maiz Maiz

Maíz Maíz abrió en junio de 2026 en Avinguda Mistral 73, en Sant Antoni, como un pequeño restaurante de tostadas y flautas. Nicolás de la Vega tiene 36 años, es mexicano, se formó en Hofmann y lleva dieciséis años viviendo en Barcelona. Fue cocinero jefe junto a Francesc Beltri en Slow & Low, el restaurante mexicano, asiático y catalán que obtuvo una estrella Michelin en 2023, y también pasó por Bar Canyí. Antes dirigió La Milpa, una taquería poco ortodoxa y de vida breve en el Barrio Gótico. En agosto de 2025 decidió abandonar la estrella. Time Out recogió su reflexión: la alta gastronomía exige la vida entera, y quien piense lo contrario se equivoca. Regresó a México, trabajó, ahorró y volvió a Barcelona para cocinar comida callejera.

El vacío que había detectado era muy concreto. Barcelona ya tenía restaurantes mexicanos de alta cocina y tacos en abundancia; lo que no tenía eran flautas —tortillas enrolladas y fritas— ni tostadas entendidas como comida cotidiana. La idea nació al contemplar, junto a su madre en México, una cola de cuarenta personas esperando flautas. El local de Sant Antoni tiene un aire casi doméstico: una barra, una cocina abierta y ninguna distancia de menú degustación entre quien cocina y quien se sienta a la mesa. El precio medio ronda los 25 €, o se acerca a los 35 € si la comida se alarga con mezcal.

La carta breve cambia al ritmo del mercado. Time Out y BCN Foodie Guide encontraron una ostra con sopa de maíz, salsa de pescado fermentado, jengibre, lima y salsa macha; una tostada de atún de Arrom sobre guacamole, con mayonesa de chile ahumado y puerro frito; una flauta de cordero con salsa borracha de chiles ahumados y pulque; otra de cochinita pibil con cebolla encurtida y albaricoque con habanero; esquites con mayonesa de chile ahumado, queso fresco y café molido; las papitas de Nani, bautizadas en honor a su abuela y confitadas en una salsa petróleo de Worcestershire, Maggi y soja; la tostada de «mi jefe», con lengua encurtida, dedicada a su padre; y un helado de palomitas caramelizadas con lima, sal y Tajín.

De la Vega define Maíz Maíz como una oda a su México —comida callejera, platos familiares, esquites, escabeches y maíz—, no a una versión genérica del país. @maizmaizbcn es la referencia más inmediata para consultar los horarios y la carta del día. Conviene confirmarlos antes de acercarse.