Varia

Το Varia άνοιξε στα τέλη Μαΐου 2026 στη Μιλιώνη 12, στη γωνία Ηρακλείτου στο Κολωνάκι, βαυαρικό αρτοποιείο-καφέ των αδελφών Cedric και Christopher von Halem, με φούρναρηδες τον Johannes Guertner και τον Florian Messerer.

Η λιγότερο γνωστή λεπτομέρεια είναι το ρολόι της ζύμης: το προζύμι κάθεται ογδόντα ώρες, τα πρέτσελ τελειώνουν κάθε μέρα, και τα άλευρα είναι βιολογικά βαυαρικά, όχι σακούλα σούπερ μάρκετ. Ο Στρατής Δούκας υπέγραψε τον χώρο με έπιπλα Verner Panton. Το Βήμα έγραψε το Κολωνάκι στις 30 Μαΐου· το Αθηνόραμα έβαλε τη γερμανική κουλτούρα ψωμιού ως νέα καρφίτσα. Τα ωράρια στο Instagram και το variabakery.com.

Το @variabakery μένει η κάμερα. Πας για το πρέτσελ· η Μιλιώνη κάνει την Αθήνα.