Focu Sauvage

Το Focu Sauvage άνοιξε στα τέλη Ιουνίου 2026 στη Μεγάλου Βασιλείου 52, στη γωνία Κωνσταντινουπόλεως, σε αναστηλωμένο πέτρινο κτίριο του 1930 κάτω από τη γέφυρα του Ρουφ, εκεί όπου ο Ιορδάνης Τσενεκλίδης και ο Παναγιώτης Σιαφάκας έδωσαν επιτέλους πόρτα στα οχτώ χρόνια υπαίθριων δείπνων φωτιάς.

Η λιγότερο γνωστή λεπτομέρεια είναι η λέξη: focu είναι η φωτιά στη διάλεκτο που μαγειρεύουν, και όλα — κατσίκι, αρνί σε μαντέμι, κόκορας με γίγαντες, ιμάμ με χταπόδι στη σχάρα — περνούν από ξύλο, καπνό και μαντέμι. Ο Γιώργος Καραμπίνης γράφει ελληνική και γαλλική κάρτα κρασιών· ο Μιχάλης Στέλιου τα κοκτέιλ. Το Αθηνόραμα κάθισε τέσσερις μέρες μετά την πόρτα· ο Γαστρονόμος είχε περπατήσει το κτίριο στις 28 Μαΐου πριν το σερβίς. Το @focu.sauvage μένει η κάμερα. Πας για τη φωτιά· το Ρουφ κάνει την Αθήνα.