Fillets

Fillets เปิดที่ Unit 2323 ชั้นสาม The Storeys, One Bangkok, 199 Witthayu Road, Lumphini, Pathum Wan เป็น kappo-style omakase ของ Chef Chaichat “Randy” Noprapa การหั่น ย่าง และเสิร์ฟคำเล็ก ๆ เกิดขึ้นรอบเคาน์เตอร์ครึ่งวงกลม ข้าวปรุงน้ำส้มถูกจับคู่กับปลาอย่างเฉพาะเจาะจง และมื้อหนึ่งเดินตามจังหวะ 15 คอร์ส เปิดทุกวัน มื้อกลางวัน 12:00–14:00 และมื้อค่ำ 18:00–22:00 Michelin บรรจุร้านไว้ในรายชื่อร้านเข้าใหม่เดือนกรกฎาคม 2026 ด้วยความหลากหลายของเทคนิคภายใต้แสงสีขาวอบอุ่น

รายละเอียดที่คนมักไม่รู้คือรูปทรงของเคาน์เตอร์ ครัวถูกวางเป็นครึ่งดวงจันทร์เพื่อให้ทุกที่นั่งมองเห็น pass เดียวกัน ไม่มีแนวเตรียมอาหารซ่อนอยู่หลังฉาก ความโปร่งใสนี้ทำให้ห้องใกล้เคียง kappo ใน Tokyo มากกว่าร้านอาหารในห้าง แม้จะอยู่ชั้นสามของ One Bangkok ก็ตาม การชมจังหวะมือจึงเป็นส่วนหนึ่งของรสชาติ ไม่ใช่เพียงฉากประกอบการเสิร์ฟ

@filletsbangkok คือภาพล่าสุดของคอร์สและวัตถุดิบ เคาน์เตอร์คือเหตุผลที่ควรมา ส่วน Witthayu ซึ่งวางความละเอียดของครัวไว้กลางโครงการขนาดใหญ่ คือสิ่งที่ทำให้ Fillets รู้สึกเป็นกรุงเทพฯ