Varia

Το Varia άνοιξε στα τέλη Μαΐου 2026 στη Milioni 12, στη γωνία με την Iraklitou, στο Kolonaki. Το βαυαρικό bakery-café των αδελφών Cedric και Christopher von Halem έχει στους φούρνους τους αρτοποιούς Johannes Guertner και Florian Messerer, μεταφέροντας στο κέντρο της Αθήνας μια συγκεκριμένη γερμανική πειθαρχία γύρω από το ψωμί.

Η λιγότερο γνωστή λεπτομέρεια είναι το ρολόι της ζύμης. Το προζύμι ξεκουράζεται επί ογδόντα ώρες, τα pretzels εξαντλούνται καθημερινά και τα άλευρα είναι βιολογικά, βαυαρικής προέλευσης, όχι μια τυπική σακούλα από ελληνικό supermarket. Ο Stratis Doukas υπογράφει το εσωτερικό, όπου έπιπλα του Verner Panton προσθέτουν χρώμα και σχεδιαστική ακρίβεια. Το Βήμα έγραψε για την άφιξη στο Kolonaki στις 30 Μαΐου, ενώ το Athinorama κατέγραψε τη γερμανική κουλτούρα ψωμιού ως νέα διεύθυνση. Το ωράριο ενημερώνεται στο Instagram και στο variabakery.com.

Το @variabakery είναι η ζωντανή εικόνα του φούρνου και της βιτρίνας. Το pretzel είναι ο λόγος που έρχεσαι· η Milioni είναι εκείνη που κάνει τη βαυαρική τεχνική να μοιάζει οργανικό κομμάτι της Αθήνας.